생선은 단백질, 오메가3 지방산, 철분, 칼륨, 비타민 B를 포함한 기타 영양소의 가장 좋은 공급원 중 하나이다.그러나 안타깝게도 지구상의 해산물은 대부분 수은으로 오염되어 있다.수은 화합물 중 가장 독성이 강한 메틸수은(Methylmercury)은 무기수은이 담수와 해수에 모두 용해될 때 형성된다.이 독성 화합물이 단세포 조류인 식물성 플랑크톤에 의해 소비된 후 먹이 사슬에 묻히면서 연쇄 반응이 시작되고, 그 후 더 작은 동물에 의해 소비된다.이는 작은 물고기가 무기수은을 배출하는 반면 메틸수은은 유지되기 때문에 특히 문제가 된다.먹이 사슬을 따라 올라가면서 작은 물고기는 큰 물고기에게 먹히고 그 물고기는 더 큰 물고기에게 먹힌다.모두 메틸수은을 유지하다가 생물농축이라는 과정을 거쳐 인간에게 도달한다...